Salámy, párky a ostatní
Salám Mortadella
Složení – libové vepřové (75%), vepřový lalok a vepřový bok, směs koření, kuličky černého pepře, kostičky vepřového hřbetního sádla, loupané surové pistacie
Mortadella je vařený salám bez douzování s omezenou trvanlivostí. Pochází z Itálie a je chráněný zeměpisným označením (Mortadella Bologna). Vyzkoušejte v receptu na sendvič s Mortadellou (Sao Paulo Sandwich)
Jemný salám
Složení – hovězí 43%, vepřová plec a bok, směs koření
Jemný salám se používá nejen k okamžité spotřebě, ale i jako základ na výrobu salátů – např. Švejkův salát nebo pochoutkový salát
Sekaná
Složení – směs velmi jemně kutrovaného vepřového a hovězího masa
Použité koření – sůl, bílý pepř, zázvor, paprika, muškátový oříšek, česnek, cibule, majoránka, tymián
Vodňanský salám
Krátká doba trvanlivosti, tzv. měkký salám
Složení – vepřový bok krájený na větší kusy, jemně mleté hovězí, směs koření
Pro všechny kterým nevadí tučné kousky masa!
Šunkový salám
Krátká doba trvanlivosti, tzv. měkký salám
Složení – libový vepřový ořez (30%), vepřová kýta (60%), přední hovězí (10%), koření (pepř, česnek, muškátový ořech, cukr, řeznická sůl)
Jen maso, maso, maso…!
Pro zajímavost uvádím složení průmyslově vyráběného šunkového salámu:
vepřové maso (min. 52%), pitná voda, hovězí maso (min. 3%), dusitanová solící směs s jódem (jedlá sůl, konzervant dusitan sodný, jodičnan draselný), modifikovaný bramborový škrob, želírující látka guma Euchema, cukr, živočišná bílkovina (vepřového původu), koření, stabilizátor di- a tri-fosforečnan sodný, látka zvýrazňující chuť a vůni glutaman sodný, aroma, antioxidant kyselina L-askorbová, askorban sodný, barvivo karmíny (zdroj https://eshop.muj-reznik.cz/sunkovy-salam/)
Plec cibulová lisovaná
Krátká doba trvanlivosti, vařený výrobek
Složení – vepřová plec, čerstvá cibule, koření (pepř, česnek, muškátový ořech, majoránka, chilli, kmín, řeznická sůl)
Uvařené v šunkové formě
Dobrý den, děkuji za ochutnávku skvělého gothajského salámu. Byl výborný, s kupovaným nesrovnatelný. S nikým jsem se nepodělila, to nešlo ……
😀a tak je to spravne👍🏻. Dik za test, recept eviduji jako hotovy👴🏻🥩
Vodňanský salám je jeden z nejlepších salámů, jaké jsem kdy degustoval a to především díky vyvážené chuti, která je jemná, nikoliv však mdlá. Kvalitu tohoto salámu podtrhuje rovněž i vynikající šťavnatost bůčku, krásná barva a struktura. Mňam!
I mě hodně chutná, to bude určitě tím bůčkem! Tuk je přeci nositelem chuti…
Dobrý den, děkujeme za ochutnávku Vaší vynikající sekané. Dceři pět let moc chutnala a říkala „tenhle řízek mám nejraději“ :-). Budeme se těšit na další Vaše dobroty.
Testovano na detech😀, vyborne, moc dekuji za komentar! O vikendu budeme testovat prvni vlastni spekacky, tak jsem zvedavy jak dopadnou u vnucky (6).